سلطة الحمص, فزكي رابعة ا
ديال الحمص : وطيبيه
ومني يطيب طحنيه مع 2 كيسان عنبة اديال عصير الحامض و3 المعالق كبار اديال الطحينة وواحد الكركوبة اديال الثومة
: وشوية الملحة
مني يتطحن كلشي عينك ميزانك بغيتي تجريه زيدي فيه شوية زيت العود او عصير الحام: وزينيه بالمعدنوس ورشة اديال الطحميرة
مملحات على شكل حوتة
الوصفه مقدمة من الأخت هدى
العجين دقيق عادي شوية تاع الملح وشوية سنيدة والخميرة تاع دار وخليها والحليب للعجن
تخمار من بعد ديري العمارة لي تحبي وشوفي شكل في صور وخليهم يخمارو ودهنيهم بأصفر بيض وطريقة في الصور
و الحشوة ديال بيتزا و بالصحة و الراحة👍�👍
كرص مالح
العجين : 1/2 كيلو فورص ملح زعتر معلقه سنيده معلقه خميرهرالخبز 2 معالق كبار زيت زيتون دانون مسوس كتجمعي العجينه بالماء دافئ كدلكيها وكتزيدي 2معالق زبده لينه وكدلكيها كتخليها تخمر مللي كتخمر كديريها كريصات صغار كتخليها تخمر مللي كتخمر كتوركي عليها من الوسط بشي كاس وكتعمريها بالحشوه اللي بغيتي وفرماج كدهنيها بصفار بيضه ودخليها للفرن
الحشوه اللي استعملت انا بصله مشحره مع زيت الزيتون والملح وفلفله حمره وصفره مشحرين زعتر شويه صوص صوجا اختياريه حك طون تحيدي منو الزيت فرماج احمر وزيتون دوائر
حساء البلبولة
رابعة البلبولة ديال الحسوه بصلة كبيرة محكوكة الملح ابزار كمون شوية زيت العود شوية حلبة حب الرشاد السانوج والماء الكافي نخليوها تطيب مزيان مع التحريك مرة مرة ملي تطيب نديرو الحليب تغلى شوية فالاخير نضيفو شوية الكمون والزعتر محكوك وبالصحة والراحة
كرص ساهلين
مقدمه من الأخت فاطمة
كرص هشيش واقتصادي بالنافع بالصور
مقادير الكرص :
نصف كيلو دقيق
كاس صغير زيت
نصف كاس صغير سكر
ملعقة من اليانسون (النافع)
3 ملاعق زبدة
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
1 خميرة الحلوى (بيكين بودر)
ملح
ماء دافئ لجمع العجينة
السمسم للتزيين
طريقة تحضير الكرص :
نقوم بخلط مكونات العجينة تم نضيف الخميرة مدوبة في القليل من الماء الدافئ تم نضيف الماء تدريجيا مع دلك العجينة جيدا حتى نحصل على عجينة رخوة وتلتصق في اليد وندهنها بالزيت جيدا تم نغطيها بمنديل حتى تختمر وتنتفخ
تم ندهن ايدينا بالزيت ونشكلها كويرات حسب الرغبة كبيرة او صغيرة ونصففهم في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق ونترك مساحة بين كل كرة لانها يزداد حجمها لتجنب ان يتلاصقو فيمابينهم تم ندهنهم باصفر البيض ممزوج مع قطرات من الخل ونزينهم بالسمسم (الزنجلان) ونتركهم 15 دقيقة حتى يختمرة مرة اخرى
ندخله للفرن حتى ينضج
سلو المغربي, طريقة تحضير سلو
مقدم من الاخت فاطمه
مقادير طريقة تحضير سلو المغربي بالصور
كيلو و نصف طحين محمر و مغربل
2 كيلو زنجلان محمر : كيلو مطحون جيدا و نصف كيلو الاخر نتركه كما هو
كيلو من اللوز محمر في الفران نقصو منه زلافة ونطحون الباقي قليلا
كيلو كاوكاو محمر في الفران ومطحون
كيلو من السكر صقيل مغربل أو حسب الذوق
القليل من العسل
رشة ملح
130 نافع مطحون ومغربل
130 حبة حلاوة مطحونة ومغربلة
125 صوجا
125 ايلان
125 زريعة الكتان
{الكل محمر و مطحون و مغربل}
3 معالق من القرفة مطحون
ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة
كيلو من الزبدة الذائبة مزال منها الرغوة و الحليب الي كيبقى فالقاع
زيت
طريقة تحضير سلو المغربي بالصور
تخلط جميع مكونات سفوف أو سلو جيدا حتى تنسجم
و نخلط الكل بالزبدة و الزيت والعسل
وتدلك جيدا حتى تتجانس ولا تبقى أي كويرات
ويقدم السفوف أو سلو مزين بحبات اللوز
مقادير الشباكية :
كيلو دقيق
كاس صغير زبدة مدوبة
نصف كاس صغير زيت
كاس صغير ماء الزهر
3 ملاعق خل
ملعقة كبيرة نافح مطحون (الشمر)
ملعقة كبيرة حبة حلاوة مطحونة (اليانسون)
ملعقة صغيرة قرفة
قبصة ملح
قليل من الزعفران (الملون الاصطناعي)
200غ جنجلان محمر مطحون (السمسم)
كيس خميرة الحلوى7غ (بيكين بودر)
ملعقة صغيرة خميرة الخبز مدوبة في ماءدافئ
1 بيضة
كاس ونصف كبير من الماء الدافئ
زيت للقلي
العسل
طريقة التحضير :
في قصعة نضع جميع المكونات ما عدا الماء والدقيق وخميرة الحلوى
نخلط جيدا تم نضيف الخميرة المدوبة في الماء الدافئ ونخلط تم نضيف الدقيق وخميرة الحلوى
تجمع العجينة (ممكن ان نحتاج الى اكتر من كيلو من الدقيق) تدلك العجينة جييييدا كل ما دلكناها اكتر كلما تطلق العجينة وتصبح ليينة وتحتاج للدقيق حتى نحصل على عجينة صلبة نوعا ما لسهولة تشكيليها
تقسم العجينة الى كويرات وتغطى وتترك لترتاح 15 دقيقة
نبسط العجينة على شكل مستطيل ونقطعها اشراط (بالجرارة) كما هو مبين في الصور
تم نلف الشريط دورة اولى على الاصبع الاول تم الاصبع التاني
تم دورة تالتة على الاصبع التالت ودورة رابعة على الاصبع والرابع (تلف على 4 اصبع)
ولا يجب الظغط على الدورات يجب ان يكون الفراغ بين كل دورة لسهولة ازالتها من الاصبع
نقرصها باصبعنا من الجوانب كما في الصور
نقليهم في زيت ساخن
ونغطسهم مباشرة في العسل
ونتركهم لكي يستقطرو من العسل
نزينهم بالسمسم (الزنجلان)
الجبن بلدي مقدم من الأخت فاطمه
مقادير الجبن المنزلي :
2 لتر حليب
2 ياغورث طبيعي
قبصة ملح
طريقة التحضير الجبن المنزلي الصحي :
في طنجرة نصبو لتر حليب و2 ياغورث طبيعي
ونخلطهم ببعضيهم بالطراب اليدوي
ولتر الحليب الثاني نصبوه في كاسرونة ونحطوه على النار ونخليوه حتي يغلى ونطفيو عليه النار نخليوه شوية يبرد
ونزيدوه على لتر الحليب والياغورث اللي بالطنجرة
نسدو عليهم بغلاقة الطنجرة ونخليوهم حتى للصباح
انا كنديرو بالليل والصباح هاكا كيولي
ونحطو صفاية عليها زيف حياتي ونحطو الجبن باش يتسقطر وندخلوه للثلاجة كل ما خليتوه اكثر يتسقطرويعقاد
كل ما يجي قوامه رائع
بسطيلة بالحوت
المقادير: بسطيلة بالحوت
نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
1/2 كيلو غرام من سمك الكلمار
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
نصف كأس شاي من الزيت
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
4 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة من الهريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
300 غرام من الشعرية الصينية
ورقتان من ورق سيدنا موسى
طريقة التحضير:
يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
ثم نزينها بالفرماج احمر محكوك بشكل فني وأكلة شهية
حرشة صغيرة بالزبيب والكركاع,حرشة في الفران
المقادير
نصف كيلو سميدة رقيقة
2 خمارات
1 فاني
كأس سنيدة
كأس زيت
بيضه
2 معالق نيدو كبار
زبيب وكركاع
قشرة ليمون او حامض
ماء دافي للعجن
نخلطو المقادير الناشفه اولا ونخلطو البيض مع الزيت ونضيفوه ونعجنوها بالماء دافئ
الطريقة واضحه بالصور
حلوى معسلة,حلوة رمضان
حلوى معسلة
كيلو فورص 1فاني عادي 1فاني زهر.كاس زيت.كاس ماء زهر.2بيضات.ماء للعجن.
تعجن وتقطع كويرات وتبسط بحال المسمن رقيقه وتصهض على ظهر مقلات تقيلة او مقلة وجدية ااتحمر فقط تنشف قليلا تم نلوي كل دائرة ونلصق بدقيق وماء وتقطع وتقلى وتطفى في عسل
