La cuisine marocaine

La cuisine marocaine

Tous les visiteurs du Maroc, qui ont été au contact de la population, en racontant leurs voyages ne manqueront pas de vous vanter l’hospitalité marocaine, qui se révèle notamment autour de nos tables.

La cuisine marocaine est souvent considérée comme l’une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d’autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée.

الشباكية باللوز

الشباكية باللوز




لمقادير
-كيلوغرام واحد من الطحين
-صفار بيضتين
سبعة سنتلترات و نصف من الخل
–مائتان و خمسون غرام من الزبدة المذابة
-مائة و خمسة و عشرون غرام من الزنجلال المحمر و المطحون
-ثلاث مرات
-مائة و خمسة و عشرون غرام من مسحوق اللوز
-ملعقة كبيرة من السمن
-قليل من المسكة البلدية
-قليل من الزعفران
-قليل من الزعفران الحر
-خمسة عشر سنتلتر من ماء الزهر
-خمسة عشر غرام من خميرة العجين
-لترين من الزيت للقلي
-كيلوغرامين عسل
قدرة أو زلافة من الزنجلال المحمر للتزيين-
طريقة التحضير
يمزج جيدا في إناء البيض و الزبدة المذابة و الزعفران و الزعفران الحر المبلل في ماء دافئ و ماء الزهر و الخل و المسكة البلدية و السمن و الخميرة المبللة هي الأخرى في ماء دافئ حتى الحصول على خليط متجانس
يوضع في قصعة الطحين و مسحوق اللوز و الزنجلال المدقوق و يمزج الكل جيدا ثم يجوف وسطه لنضيف الخليط المحضر و يدعك جيدا براحة اليد لمدة عشرون دقيقة حتى الحصول على عجينة متجانسة و لينة
نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة و تغطى بمنديل و بعدها تسطح و تبسط بالوراق في سمك ثلاث ملمترات و تقطع لإعطائها شكل مستطيلات بطول ثماني سنتمترات و عرض ستة سنتمترات بالعجلة المسننة الخاصة بالحلوى و تشق في الوسط على شكل شقوق متوازية دون أن نصل إلى حافة المستطيلات و نحاول رفع هذه الشقوق عكس بعضها بأصابع اليد للحصول على شكل وردة و نفس العملية حتى استكمال العجينة ثم توضع فوق صفيحة و تغطى الشباكية بمنديل و تترك لترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة
يسخن العسل في كصرونة باستعمال حمام ماريا ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر
تقلى الشباكية المحضرة في الزيت حتى تتحمر من جميع الجهات ثم تستخرج من الزيت و تغمس في العسل الساخن و تزين في نفس الوقت بالزنجلال المحمر ويحتفظ بها داخل علب محكومة الغلق

كيش بالسبانخ

كيش بالسبانخ

1) أولا غسل السبانخ جيدا ثم قطعيه وضعيه في مقلاة مع قليل من البهارات ثم قليل من الملح ثم ضيفي قليل من زيت
ثم تركيه على نار هادئة ومن ثم ضيفي اللحم المفروم ودعيها تطهى مع التحريك شيئ فشيئا ثم أتركيها تبرد جانبا بعدها ضيفي لها الجبن والبيض وخلطيهم مع بعض
2) تحضير العجينة نصف كلغ فرينة كأس زبدة دائبة ضيفي قرصة ملح مع ملعقة صغيرة من الخميرة الكميائية ثم بليها بالماء حتى تصبح العجينة متماسكة
خدي صينية أو مولات صغيرة ثم دهنيها بازبدة وسبطي العجينة مع ثقب العجينة بفرشات ثم إفرغي الخليط وسويه ثم إدخليها الفرن حتى تطهى ثم
إخرجيها من الفرن ساخنة إفرغي فوقها الجبن المبشور
ودخليها الفرن مدة أقل من دقيقة المهم يدوب الجبن فقط أخرجيها وتركيه جانبا ثم قطعيها مربعات

مقبلات رشيدة امهاوش

 

 

 

 

مملحات ومقبلات رشيدة امهاوش

Posted in كتب طبخ مغربي | أضف تعليقا

مقبلات بالطون

Posted on يناير 8, 2010 by oumaymen

مقبلات بالجبن

Sociable

coquelets farcis à la semoule

ميل فوي,mille feuilles

***Mille-feuilles Maison ***

voici une recette du mille-feuilles, en parts individuels c'est un 

gâteau particulièrement facile à réaliser.

Ingrédient:

2 pâtes feuilletées.

   la crème pâtissière:

-500 ml de lait.

-3 jaunes d'oeufs.

-80 g de sucre.
-4 càs de maizena.

-un sachet de sucre vanille.

  Le décorer:

-du fondant blanc en vente.

-50 g chocolat noir fondu.

 Préparation:

                             

Abaisser la pâte feuilletée, la poser sur deux plaques recouvertes de 

papier de cuisson et piquer la à la fourchette, et enfourner 

la à 180°C pendant 20 minutes.

Entre temps préparer la crème tapissière, faire chauffer 400 ml

 de lait, avec 40 g de sucre, et le sucre vanille, puis delayer la 

maizena dans le reste du lait froid, ensuite ajouter le reste

 du sucre et les jaunes d'oeufs fouettés et mélanger, puis

 verser le lait chaud petit à petit sur la préparation, puis 

remettre tout sur feux doux  jusqu'a épaississement

après retirer du feu, et laisser refroidir.

lorsque la pâte feuilletée est cuite, decouper la en 12 rectangles, puis

 garnir 4 rectangles de crème patissière, et disposer sur chaque 

rectangle de pâte, ensuite étaler une deuxième couche

 de crème, et disposer les 4 dernier rectangle de 

pâte par dessus, donc on obtient 4 parts

 individuels de mille-feuilles.

Finalement le décore: faire tiédir le fondant blanc, puis l'étaler sur 

chaque mille-feuilles, et décorer aussitôt avec le chocolat 

fondu, enfin passer la pointe d'un couteau, pour décorer

 et placer les mille-feuilles au frais, jusqu'au 

moment de servir.

مقادير الكيكه الباردة

مقادير الكيك
2 بيضات
3 معالق ك سكر
6 معالق كبار زيت
6 معالق ك حليب
6 معالق ك دقيق
خمارة حمراء
المهم نخلط كولشي و نكبا فمول مدهون بالزبدة و مرشوش بالطحين وندخلوه للفرن و راها مكتديشي الوقت بزاف فطياب حيت كتجي رقيقة
و المول ضروري يكون داك للي كيتفتاح
نخليوها تبرد و ندوزو كريم باتسيير أنا درت هداك للي كيتباع واجد راه الطريقة مكتوبة فيه و زدت معاه تقريبا معلقة كبيرة ديال النشا باش جا عاقد مزيان و مباشرة من البوطة كبيتو فوق الكيك ودخلت الكيك للثلاجة نخليواه حتى يبرد

ندوزو للفلان
نصف لتر عصير برتقال طبيعي
2 فلان ديال درهم
3 معالق كبار سكر
كنخلطو كلشي و نغليو الخليط و مباشرة من البوطة نكبوه فوق الكريم باتسيير البارد و ندخلو الطارط لللاجة حتى تبرد ونحيدو الجناب ديال المول و نقدموها

Poulet Farci

*** Poulet Farci ***

Je voudrai partager avec vous ce délicieux repas, tout simple 

a réaliser et délicieux, un poulet rôti farci  au riz.

  Ingrédients:

-Un poulet.

-1 cuil a café  de moutarde.

-2 cuil a s de beurre.

-1/2 cuil a c de gingembre en poudre.

-épice spécial poulet.

-un oignon.
-sel 
- poivre noir.

  pour la farce :

-1 bol de riz basmati.

-1 citron confit.

-1 oignon.

-2 gousse d’ail.

-2 grains de cardamome.

-une petite poignée de raisin sec.

-une poignée d’amande griller.

    préparation:

Pour préparer la farce: faite revenir l’oignon émincer dans un peu 

d’huile, jusqu’a ce qu’il deviens transparent, puis ajouter

 votre riz assaisonner, les 2 grains de cardamone, 2 

tasses d’eau  et les raisinscouvrir, et laisser cuire

 a feu moyen, jusqu’a absorbation d’eau, puis

 retirer ajouter un demi citron confit couper

 en petit morceaux, puis laisser reposer

 pour que les saveurs ce développent.

Entre temps préparer votre poulet, mélanger le beurre avec la

 moutarde et les épices al'aide d'une une fourchette, puis

 étaler cette préparation sur le poulet, et commencer

 a farcir votre poulet avec le riz, ramener les

 cuisses sur la poitrine et mettre dans

 un plat allant au four

Ensuite mettre les oignons couper en lamelle, avec les 2 gousses

 d’ail, le reste de citron confit, et mettre votre poulet 

dessous, ajouter environ 1 verre d’eau, couvrir

 de papier aluminium et enfourner a four

 chaud et décorer avec des amandes

 griller sur votre riz.

مسمن مورق في الفرن

قادير مسمن مورق في الفرن

250 غ دقيق الابيض
500 غ من دقيق الفينو
1 ملعقة صغيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 كيس فانيليا
1 كيس خميرة الحلويات
1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
ماء دافئ للعجن
2 أكواب من خليط الزيت والزبدة
للتزيين:
قليل من المربى مسخن مع قليل من الماء
لوز مسلوق ومقشر ومقلي ومهروس بعض الشيء
بدرة السكر
طريقة تحضير مسمن مورق في الفرن
نبدأ ببسط الكرة الأولى بقليل من الزيت والزبدة ونرش القليل من السميد،نفس العملية مع الكرة الثانية ونضعها فوق الأولى،نُتم نفس العملية مع باقة الكريات مع رش خليط الزبدة والزيت والسميد بين كل ورقة عجين،
نطوي العجين المورع إلى 4 كالتالي،
نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة،ندهن صينية الفرن بالزيت ونبسط العجين المورق جيداعلى هذا الشكل
وندخله إلى الفرن تحت حرارة درجتها 200 درجة ولمدة 15 دقيقةحتى تحصل على لون ذهبي،نخرجها من الفرن وندهنها بالمربى ونرش عليها اللوز وبدرة السكر،
ثم نقدم مسمن مورق في الفرن وشهية طيبة

شهيوات بلادي

شهيوات بلادي

 

 

شهيوات مغربية بالصور

 

 

  

 

CHHIWATE BLADI